Cercetătorii de la Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor de la Universitatea „Dunărea de Jos” din Galați au obținut recent un brevet de invenție de la Oficiul de Stat pentru Invenții și Mărci (OSIM) pentru o inovație culinară remarcabilă – „pâinea proteică” cu adaos din carne.
Această descoperire revoluționară în domeniul panificației vine ca rezultat al muncii asidue a unui colectiv de cadre didactice, condus de profesorul dr. ing. Petru Alexe, la cea mai veche facultate din țară cu profil în domeniul industriei alimentare.
Echipa și-a propus să dezvolte noi tehnologii pentru produse alimentare încadrate în categoria „eticheta curată”, adică produse sănătoase și gustoase.
Cercetătorii de la această facultate au câștigat premii importante la competiții naționale și europene cu inovații precum salamul fără aditivi, pateurile vegetale din bob sau linte, sau acadelele preparate cu orez integral și unt de cocos. Toate aceste produse s-au remarcat prin calitățile lor sănătoase și gustul inconfundabil.
Noua inovație, „pâinea cu friptură”, a primit deja brevetul de invenție, oferind consumatorilor o alternativă echilibrată și nutritivă. Metoda de preparare a acestei pâini include adaosul de carne de porc, vită, pasăre sau pește, sub formă de concentrat proteic de proteine miofibrilare, fără să altereze gustul sau mirosul caracteristic al produsului finit.
Profesorul Petru Alexe explică: „Pâinea echilibrată nutrițional este ca și cum ai mânca pâine cu friptură, însă friptura nu se vede, ci se simte!”.
Această nouă tehnologie de fabricare a pâinii proteice poate reprezenta o soluție pentru asigurarea hranei sănătoase pentru categoriile sociale cu venituri reduse. Profesorul Alexe a subliniat că politici de distribuție, cu protecția celor săraci, ar trebui să vină prin programe guvernamentale sau locale.
Echipa de cercetători a lucrat la acest proiect timp de 8 ani, iar noul produs poate aduce beneficii semnificative fără a necesita investiții majore din partea producătorilor din domeniul panificației.
Cu proceduri tehnologice simple și folosirea materiilor prime obișnuite, această pâine cu adaos de carne ar putea deveni o opțiune viabilă pentru consumatorii cu venituri mici, contribuind la asigurarea hranei sănătoase pentru toți.